Para chuparse los dedos es éste inusual cheescake, está hecho a base de un delicioso alchohol llamado Carolans, de un sabor y textura como de leche condensada, muy similar al baileys. Vale la pena probar, vas a quedar como reina en cualquier comida.

Ingredientes
Molde desmoldable de unos 20 cm.

Base
Bolitas de chocolate crocante (tipo rolls de Costa para tener una idea)
150 grms de galletas de vino molidas
50-60 gr. de mantequilla

Relleno
200 grms de queso crema. Sacar del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinar
1 cucharadita de vainilla
30 ml de Carolans
200 grms de Crema chantilly
½ taza de azúcar flor
1 cucharada sopera de jugo de limón
1 y ½ cucharadas soperas de gelatina neutra en polvo. Sin pasarse para que no quede muy dura, más parecida a un mousse.

Para decorar (remolinos)
1 cucharada de mantequilla.
50 gr. de chocolate negro.

Preparación:

Preparamos la base: mezclamos las bolitas de chocolates crocante, las galletas trituradas y la mantequilla. Presionamos y alisamos suavemente en un molde de unos 20 cm. Ponemos en el refrigerador mientras preparamos el relleno.

Montamos la crema chantilly hasta formar puntas. Reservamos en frío.

Hervir el agua y vertemos poco a poco la gelatina, removemos y dejamos por unos 2 min. Fuera del fuego, mezclamos y dejamos que baje la temperatura. Si tardamos un poco con el resto del proceso podemos volver a ponerlo al fuego para que vuelva a enfriarse.

Batir el queso crema con el azúcar flor, hasta que esté cremoso. Añadimos el limón (1 cda.), la vainilla (1 cdta.) y seguimos removiendo.

Echar la mezcla de la gelatina, en la mezcla de queso y batimos hasta que quede bien revuelto.

Entre tanto, derretir la mantequilla con el chocolate. Cuando la mantequilla está derretida, removemos con una espátula hasta que esté totalmente mezclada. Si fuese necesario, lo metemos en el microondas.

Con ayuda de una espátula, añadimos la crema chantilly en la mezcla de queso, de forma envolvente, cuidando de que no se baje demasiado.

Retiramos un poco de la mezcla blanca, en torno a un cuarto y mezclamos con el chocolate. Esto se hace si queremos decorarlo. Se puede prescindir de esta parte. De cualquier modo, un poco de chocolate le queda muy bien al gusto de Carolans.

Añadimos Carolans a la mezcla blanca, cuidando que no se baje. Esta fase puede hacerse antes de añadir la crema, para que ésta se baje lo menos posible.

Montaje: retiramos el molde del refrigerador, echamos la mitad de la mezcla blanca. Sobre la mezcla echamos la mitad de la crema de chocolate, formando remolinos.

Luego vertemos la otra mitad del batido blanco y, sobre él, el resto de chocolate formando dibujos del estilo del mármol (remolinos y cruces, por ejemplo).

Dejamos en el refrigerador toda la noche.
Para servir pasamos un cuchillo por los bordes y desmoldamos.