(cc) skinnychef

Como siempre, leí rápido y no me percaté de que el preparado se refrigera 2 horas antes de hacer los panqueques. Con los niños a punto de llegar a almorzar, imposible, lo cambié por 15 minutos en el freezer.

Cuando tenía tiempo para cocinar -y eso fue hace mucho mucho mucho tiempo atrás- los panqueques eran mi especialidad. Y no porque la masa me quedara particularmente rica, sino porque conseguía hacerlos muy muy, pero muy delgados, delgados.

Había sólo una razón de por qué me empeñaba tanto en ello, y es que me cargaba ir a un lugar, pedir panqueques con relleno dulce o salado, y encontarme con una masa que más bien parecía tortilla, y le robaba todo el sabor al contenido. Por eso, los míos nunca serían así, siempre delgados, siempre dorados en su punto justo. Es más, era seca haciéndolos volar en el aire para darlos vuelta. Y ayer volví a las pistas.

Vamos por el preparado, una mezcla de huevos, mantequilla leche y harina. Hasta aquí todo igual que siempre, sin embargo, mi maestra se las trae pues la mezcla no se hace echando todo a la batidora. Tiene su ceremonia. A las 3 claras batidas a nieve con sal se le van agregando las yemas, la mantequilla previamente derretida y el harina cernida, siempre evitando que se formen grumos. A mi estos me dan pánico, básicamente porque cuando aparecen es muy difícil eliminarlos, por lo mismo, siempre voy con extremo cuidado cada vez que le pongo harina a un líquido, por suerte hasta ahora nada ha fallado. Listo el batido, hay que llevar al refrigerador por dos horas.

Aquí una indicación clave, lea lentamente antes de empezar. Como siempre, atolondrada, pensé que sería la preparación perfecta para hacer a la hora de almuerzo rápidamente. Gran error. La preparación requiere ser refrigerada por 2 horas, las que tuve que cambiar obligadamente por 15 minutos de freezer. No se si eso generó cambios de algún tipo. Sólo puedo decir que la masa estaba increíble, esponjosa, de sabor neutro y, que por su puesto, me volvieron a quedar extra delgados. Sobre eso de volar por los aires… bueno, habrá que seguir practicando.

Para el relleno, ver el siguiente post!