(cc) Flickr.com/Noël Zia Lee

Una enérgica santiaguina, madre de 3 niños y microempresaria se sintió tan inspirada con la película Julia & Julie que decidió atreverse con un desafío similar, es así como nace la “Buena Mano” donde Cristina Goyeneche se embarcará en su propia aventura intentando cumplir la misma idea.

Hace como quince años tomé mi primer curso de cocina. Era extraordinario. Estaba recién casada y partíamos todos los sábados por la mañana con mi esposo a cocinar al Arrayán, a la casa de una mujer extraordinaria, que a las 10 de la mañana nos tenía picando y cortando. Tipo una ya estábamos todos en la msesa, disfrutando con buen vino lo cocinado.

Empeñada en que haga frío para poder probar este plato, decidí hacerlo igual. Definitivamente, como dice mi maestra, es un plato de fondo muy contundente.

Luego venía el lavado de platos, pero qué más da, teníamos toda la tarde por delante para la mejor de las siestas reponedoras. De más está decir que con la llegada de los hijos nada de esto podrá ocurrir nunca más. La cosa es que de los buenos platos que aprendimos esa vez a preparar, uno fue el Borsch.

Por su puesto que estas clases tenían mucho de vida social y panoramas y muy poco de aprendizaje. Durante un tiempo repetí varios platos, el borsch incluído, pero nunca más volvía a hacerlas. La única diferencia de aquel Borsch con el de mi nueva maestra, es que llevaba trozos de carne. No conozco mucho de las tradiciones rusas, pero este que preparé estaba delicioso igual y me hizo recordar aquellos tiempos.

Lo mejor, es que es muy fácil de hacer. Hay que partir por picar “como palitos de fósforos” dice mi maestra” una cebolla, dos betarragas, dos zanahorias y dos varas de apio. Destaco lo de los palitos de fósforos porque al leer muy rápido no me percate del consejo y después ya es tarde para revertirlo. Por cierto que para el resultado final es clave este corte!

Como desconocía si a la concurrencia le gustaría, yo reduje estos ingredientes a la mitad y quedó perfecto igual. Se derrite mantequilla en un sartén y se ponen las verduras picadas por 10 minutos. Luego se agrega ajo (lo puse molido) 4 tomates pelados y sin jugo y pepas cortados en cubos y se cocina por otros minutos más. Se salpimienta, se tiran hojas de laurel y se tapa todo con las 7 tazas de caldo. La señora Lucía dice que puede ser pollo o carne. Yo usé el de cubitos, pero creo que en este plato bien vale la pena usar uno de verdad, ahí sí que quedaría incomparable!

Se tapa la olla y se cocina por hora y media. Y aquí viene lo mejor! Hay que servirlo en platos de sopa, muy caliente siempre, y poner al centro un copo de crema ácida. Después de este plato, harán igual que yo, directo a dormir una muy buena siesta!