(c) hazte vegetariano

La única dificultad de este plato es que hay que hacer demasiados traspasos: derretir mantequilla en una olla, en un bowl batir claras y queso. Juntar todo y poner en potes individuales a baño maría al horno. Desmoldarlos y ponerlos en otra fuente al horno. Uf.

Ricotta, requesón, cotagge, son nombres que hay que ir aprendiendo, como también sus diferencias. En principio estos tres son bastante parecidos: blancos, cremosos, ácidos y granulados, ojalá me entiendan.

La cosa es que estos flancitos llevan requesón, pero como no encontré nada rotulado con este nombre usé ricotta. Parece que definitivamente tendré que empezar a visitar lugares más gourmet, a los que hace rato les estaba haciendo el quite. La cosa aquí también va muy rápido y fácil. Quizás el único inconveniente es tanto traspaso de una olla a un bowl a una fuente.

Mantequilla derretida, harina leche tibia y a revolver por 10 minutos con batidos de alambre. (Este implemento lleva años en mi cocina sin ser usado, es antiguo, de esos que un alambre de rulo recorre un alambre ovalado. Ahora es mi nuevo mejor amigo, hasta me da pena comprar uno más profesional). Pasé la prueba sin ningún grumo. Fuera del fuego, sal, pimienta y queso parmesano rallado. Se pone todo en un bowl y batiendo se suma requesón y yemas. A parte se hacen claras a nieve, las que se incorporan también a todo. Luego se pasa a moldes enmantequillados y al horno a baño maría por 25 minutos.

Y aquí viene lo que no me resulta. Se desmoldan y estos mini flancitos se ponen boca a bajo en una fuente, donde son bañados de crema y queso, para luego volver al horno.

La desmoldada ne me funciona, está tan cremoso, que se me desarman por completo. El truco estaría, pienso, en dejarlos enfriar para que se endurezcan, y de ahí hacer la última fase.

Entre una y otra cosa, los niños llegaron a almorzar y yo aún no llegaba a la última etapa. Se los di directamente de los potes, los que querían con queso y crema arriba, se los agregué. A mí, en lo personal, me encantaron solos, los niños los tomaron bien poco en cuenta. No se llevaron categoría plato estrella. A mi me fascinaron, siguen siendo más de adultos, creo.