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Costó un poco, pero llegamos a puerto. No fue la preparación, sino el punto justo entre crudo y congelado. Con mi lomo en la mano, leo que hay que congelarlo por cuatro horas a fin de que al cortar las escalopas sea mucho más fácil.

Por razones varias -mucho trabajo- llegué a la noche con tanto hambre que me lo devoré todo. Lo encontré delicioso, pero hago la aclaración porque no se si es me quedó realmente rico o yo era capaz de comer cualquier cosa.

Por cierto que mis cuatro horas se transformaron en más de 24 y el cuchillo ni penetraba. De ahí vino entonces acordarme de descongelarlo, pero el tiempo justo para que no quedara completamente blando otra vez… en fin. En la noche lo conseguí.

Tomé mi lomo de cerdo y los corte en todas las escalopas que salieron, intentando un término medio en groso, y pude desgrasarlo muy fácilmente. Listas las escalopas, se pasan por harina y se doran en mantequilla por lado y lado entre 5 y 6 minutos. Se van poniendo de a poco y a medida que están listas se sacan del sartén. cumplido este paso se vuelve a poner algo de mantequilla y 250 gramos de champiñones laminados donde se saltéan. A ellos se les suma media tasa de vino blanco, raspando todo lo que haya quedado pegado en la sartén y esperando que se reduzca a la mitad. Luego se suma media taza de caldo de pollo o ternera y una taza de crema. Se devuelven las escalopas al sartén y se cocina todo revolviendo por diez minutos.

La presentación es con ciboullete picado encima… Qué les puedo decir, rico, fácil, sencillo y sabrosísimo. El lomo quedó muy blanco y la cantidad de escalopas me va a alcanzar para dos tandas: comida y almuerzo.