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Siguiendo con esta maratónica mañana de 21 de mayo, mientras la sopa de zapallitos seguía su curso- puse a adobar la carne tal como estaba indicado, por media hora, en coñac. Parece que fuese muy complicada, es verdad que tiene muchos pasos, pero se hacen rápido y el resultado es demasiado perfecto.

Mi hija me dijo “¿No te molesta mamá tanto desorden?”. “No, la verdad que nada”, tuve que responderle con sinceridad. “Uf me desespera tu tranquilidad”, acotó. Y así estaba, en su faceta más colérica, abriendo puertas, secando platos, amontonando fuentes, cuando vuela el frasco de café por los suelos, esparciéndose cientos de granos y vidrios por todas partes. Sumida en alguna preparación, la miré y le dije, busque una escoba y barra. “Pero mamá, no puedes quedarte así tan tranquila, rétame, dime algo”, dijo. “Pero si fue un accidente”, le contesto. “Para qué te voy a retar, basta con que limpies”. Y así que empezó la guerra. Se enojó tanto que mientras más barría, más ensuciaba y no encontró nada mejor que botar todo lo recogido en mi compartimento de “plásticos” para llevar al reciclaje.

Y así fue cuando consiguió su objetivo y la reté, mucho. Hasta que se cumplieron los 30 minutos de adobaje. Ahí calenté en un sartén dos cucharadas de aceite con 2 de mantequilla para sellar y dorar la carne completamente por 15 minutos. La idea es ir volteándola constantemente para que quedara pareja la cocción. Listo esto, se toma y se deja descansar. El pasó siguiente es saltear 1/2 taza de chalotas finamente picadas en una cucharada de mantequilla con 150 grs de champiñones hasta que se forme una pasta. La verdad, no sé si sea correcto, que el sartén de la carne aún tenía aceite por lo que decidí hacer la preparación ahí mismo y aprovechar lo que tenía para no sobrecargar las grasas. Ningún problema.

El siguiente paso es tomar la carne y aliñarla bien con sal, pimienta, dos cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de foie gras o paté (yo usé esta última opción, más ubicable en los supermercados). Aquí entra la masa de hoja que se necesita para envolver la carne. El libro no dice cómo hacerla ni incluye receta por lo que me sentí en la libertad de comprarla lista. El Jumbo las tiene y resultó perfecta. Es un gran círculo que a punta de uslero hay que transformar en rectángulo. en una fuente puse un rectángulo de mesa y sobre él la carne con todos sus aliños más la pasta de cebolla/champiñones. La otra masa se pone por encima, mojando las puntas para unir bien la parte de arriba con la de abajo.

La señora lucía sugiere tomar la masa sobrante y hacer unas medias lunas para decorar, yo, la verdad, lo pasé por alto. La masa hay que pintarla con agua fría y de ahí al horno caliente por 15 minutos. Luego se pinta con una yema y se vuelve al horno hasta que esté dorada.

La verdad es que parece enredado, pero resultó de lo más sencillo, no sé si logré el efecto. La indicación es dejar reposar 5 minutos para que los jugos hagan su efecto y cortar con cuchillo eléctrico. Como yo no tengo, cortamos con uno normal. Quedó deliciosa, la masa perfecta, el jugo indicado, qué les puedo decir. Mientras todos comían yo acaramelaba cebollas así que alcancé a quedarme con un pequeño trozo. El justo y necesario para degustar, feliz me hubiera comido otro más. Los niños la saborearon sin chistar. Perfecta, blanda, sabrosa, distinta. Vele la pena con visistas para impresionar.