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Cuando me casé era la última periodista del listado de trabajadores de la Revista Qué Pasa. Una revista pequeña, en que todos nos conocíamos y que por cierto, muchos de mis compañeros de ese entonces fueron invitados, entre ellos, el director, quien me regaló una súper porcesadora eléctrica.

De vuelta de la luna de miel, Pato, mi esposo muy, muy cuadrado en ese entonces, encontró que era el aparato más inútil, encabezando la lista de cambios en Almacenes Paris. Definitivamente la cocina no era lo mío.

De todas formas la defenfí con uñas y dientes y en estos 15 años ha sido mi fiel compañera, cosa con la que me he vanagloriado año a año. Sin Embargo, hace dos semanas colapsó uno de sus batidores, un tornillo salió volando y lo fuimos a encontrar en medio de un merengue…menos mal que sin visitas.

Durante varios días pensé en mi batidor regalón. Descubrí que en estos 15 años su tasa de uso ha sido más bien baja en comparación con la del último mes y que no había hecho otra cosa que morir cuando le correpondía. El tema es que con tanto desuso, su vida util fue mucho más de la que esperó hasta su propio fabricante.

¿Porqué toda esta historia? Prque en la última lista de supermercado tuve que anotar batidora para que mi esposo la comprara. Dos meses atrás jamás se me pasó por la cabeza que debía invertir en un aparato de este tipo. La cosa es que llegó la caja y, debo decir, que las claras a nieve hechas para este clásico brazo de reina con masa de nuez, fueron únicas. Recién ahí me vine a percatar que en 15 años la tecnologóa del batido cambió, que ya no es lo mismo que antes y que tener una batidora como la gente es clave… pensar que antes esto se hacía a mano y sin chistar.

Yo creo que este postre quedó un 100% mejor gracias a la batidora, así que, pongan play no más y hagan un merengue con seis claras de huevo. Aparte, mezclar dos tazas de harina cernida con una pizca de sal y media cucharadita de polvos de hornear. En otra fuente (si, es verdad que es una lata esto de los trasvasijes, pero nada que hacer… parece) batir las seis yemas que quedaron al comienzo con media taza de azúcar. Esto debe hacerse sobre agua caliente (tipo baño maría deduje yo) hasta que se forme “una cinta blanca”.

Tampoco entendí mucho a qué se refería con esto, por lo que batí un buen rato no más y, efectivamente, la mezcla aclara su color. Ya lista, y fuera del fuego, hay que echarle media taza de nueces picadas (no muy molidas aclara la señora Lucía). Aquí va el armado: a las claras batidas se le suma la mezcla que tiene las nueces y luego se pone la harina cernida. Toda la mezcla se extiende en una lata previamente forrada en papel mantequilla (también pone aceitar el papel, pero en mi caso nunca ha sido necesario y todo se ha desprendido bastante bien, pero igual lo aclaro para quien esto le ayude), y se hornea por 20 a 25 minutos.

Ahora la presentación. Poner un paño de cocina húmedo y extendido sobre el mesón. Arriba un trozo de papel mantequilla con azúcar espolvoreada (a mí parecer esto no quedó muy bonito al final y se arregló más con el azucar flor espolvoreada encima una vez listo!). Hay que dar vuelta la masa sobre este papel azucarado y quitar el papel con que se fue al horno para luego cubrir con otro seco y limpio. (No creo que esto sea tan tan tan necesario). Recién ahí, enrollar con papeles y paños hasta que se enfríe, minuto en que ya se puede desenrollar y rellenar.

Como les decía recién, desde mi humilde punto de vista, es lejos el mejor brazo de reina que he preparado. Y como no hay mucha diferencia en la receta con los anteriores es que pienso que la batidora fue clave. Esponjoso, suave, con la cantidad justa de nueces. Nada que decir, realmente rico. La sugerencia de mi maestra es rellenarlo con crema chantilly o manjar. Yo opté por este último y, de verdad, fue un lujo.