(cc) Flickr.com/Art By Steve Johnson

No sé por qué este fin de semana, con el frío que hizo, lo único que me inspiró a preparar fueron una serie de platos que están bajo el capítulo “Brunch”. Esos platos que más bien están pensados para poner en una larga mesa a la que uno se sienta tipo medio día tras haberse saltado el desayuno, que cada uno se sirve a su gusto y, pese a que todos están muy bien elaborados, tienen más loook de picotee de todo un poco que siéntese a la mesa a comer sólo uno de ellos.

Las claves: un buen cuchillo, encontrar mostaza inglesa en polvo y no dejarse tentar por la carne sola, debe ser con salsa.

Bueno, la cosa es que fue así, tuvimos un brunch de invierno y el primer escogido fue este roast beef que hace tiempo quería hacer a fin de aprender a prepararlo. Sin temor a ser reiterativa, pero bueno, que más da, debo adelantar que nada me pareció muy llamativo: ni el roast beef ni la salsa de frambuesa.

Pero ojo, que cuando las dos cosas se sumaron, no me quedó más que hacer silencio y disfrutar. Quedó verdaderamente muy, muy increíble. La carne se hace muy fácil, pero es bueno estarla monitoreando según sea el horno de cada cual. Se toma el filete limpio y se cubre de aceite de oliva y pimienta negra recién molida y se lleva al horno mediano previamente caliente. Ahí está 20 minutos y luego cinco más con horno bajo.

Afuera, ya frío, se le agrega la sal y se corta en rebanadas muy delgadas. Yo lo tiempos lo fui manejando hasta llegar al punto crudo/cocido que mis comensales aceptarían, por lo que tuve que cocinarlos un poco más de tiempo. Quedó perfecto, rosado en el medio.

Para la salsa, no hay que pensar mucho, sólo actuar: en una juguera se pone una caja de frambuesa,una cucharada sopera de azúcar rubia,una cucharada de mostaza inglesa en polvo (que yo reemplacé por líquida) cuatro cebollitas pickles y todo el jugo que haya desprendido la carne al asarla.

Para no parar nunca de comer.