(cc) Flickr.com/pablovenegas

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Hacía mucho tiempo que no planificaba la semana con lo que cocinaría. Estaba full dedicada a la improvisación. Pero el domingo pasado, en la calma absoluta mientras todos escalaban un cerro, saqué hoja blanca y me dediqué a hojear mi biblia con toda calma intentando dar con secretos escondidos por ahí que aún conservasen algo de las 3B.

Flambear un pollo es realmente impresionante. A mí me llama aún la atención, imagínense a los niños, espero no estar criando un pirómano en casa con esto.

Un listado de 10 recetas perfecto para ir el día siguiente en busca de los ingredientes faltantes, y así fue. Ahora, ¿qué ocurrió para que estemos a jueves y los mismos ingredientes se hayan transformado en platos absolutamente opuestos? No sé. La improvisación de nuevo. Este sería, por ejemplo, un Coq au vin.

Lo primero es asar el pollo con sal, pimienta y una cucharada de mantequilla intentando que no se recueza. Debo confesar que antes, lo único que hubiera pensado de este adobaje es que tendría como resultado un pollo duro y seco como cartón, pero debo decir, que es realmente espléndida la simpleza, dejando además el pollo sabrosísimo. Eso sí, no desmerezcamos al pollo, que en versión pequeña me costo $10.000, pero es que me niego a caer en los animales industrializados.

Y ahora la salsa. Aquí debo destacar que la redación, una vez más, deja mucho que desear, por lo que será una interpretación libre: si alguien tiene dudas, más vale ir directo al libro.

En 1/4 de taza de agua, con una cucharadita de mantequilla y media cucharadita de jugo de limón se cocina medio kilo de champiñones (es una bandeja) en rodajas, por 8 minutos con la tapa abajo. Mientras escribo me doy cuenta que hice todo al revés, corté los champiñones por la mitad y no puse la tapa, pero quedaron deliciosos igual. Se estilan y se guarda el líquido.

A los champiñones se les agrega una taza de crema y una cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de crema. Listo el pollo se saca de la asadadera, se cortan las presas (me gusta eso de que tengan que negociar patas y pechugas, así es la vida, y así son los pollos) y se pone en una fuente con mantequilla.

Se pone 1/4 de taza de cognac en un cucharón y se le prende fuego, repartiéndolo sobre las presas del pollo. Se pone la asadera sobre el fuego de la cocina y se le agrega media cucharada de cebollín o chalota cocinando todo por un par de minutos. Luego se agrega media taza de oporto y el líquido de los champiñones y se hierbe revolviendo bien. Luego se agregan los champiñones y otros jugos del pollo (yo los originales, de cuando se asó, no los incorporé, hay bastante grasa ahí).

Dejar reposar el pollo por unos minutos para que todos los sabores se compenetren bien. Para un día de frío, como a los que nos hemos tenido que habituar, espectacular. Intenso, sabroso, el pollo blando y rico. Un acierto pre coq au vin.