(cc) Flickr.com/juanelos

(cc) Flickr.com/juanelos

La historia de este plato, y que relata mi maestra, es la siguiente: originario de Turquía y adaptado de una receta llamada Imán Baaldi, se dice que su nombre se puso después de que fuera ofrecido a un soberano musulmán cuya impresión fue tal ante el festival de aromas y sabores, que se desmayó de “puro goce gastronómico” (me encanta esta frase).

Por cierto que me las terminé comiendo sola, deliciosas, pero la gran clave está en el yogurt natural que se añade al final. Y el mío que es de una granja de Curacaví, 100% orgánico, es lo máximo. El original es con pasas de Corinto y las berenjenas se sumergen en un baño de aceite de oliva o se come frío. Pero vamos con la preparación de este, en que hay que partir por tomar 4 berenjenas medianas, cortarlas a lo largo y bañarlas muy bien con sal, dejándolas reposar en un colador por media hora. Después se lavan y secan bien.

Ya listas, se ponen en una lata al horno bien aceitada y se cubren con aceite de oliva y el puré de dos años molidos a temperatura media. A parte se prepara en una cacerola una salsa de tomates, dorando en aceite de oliva 2 cebollas picadas finas, luego se agrega un kilo de tomates bien maduros pelados, despepados y cortados muy pequeños, cocinando todo por 10 minutos con laurel, tomillo, sal, azúcar y pimienta. Lista, se cubren las berenjenas que a esta altura ya están semi cocidas y se dejan en el horno a temperatura media por una hora. Sí, a mi me pareció mucho, pero al parecer las berenjenas son duras de roer y quedaron deliciosas. Ahora viene el toque final clave: una cucharada de yogurt sobre cada mitad y perejil espolvoreado.