(cc) Flickr.com/Marta Gala

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Entusiasmada por los días de sol y por los pepinos que comenzaron a aparecer en el súper -lo siento, no son orgánicos, estos comenzarán a aparecer en un es más, pero es que hay que avanzar- me lancé a esta receta. Por cierto que hice la mitad, pues de un comienzo sabía que sería sólo para mí.

La menta es clave: ojo. Y mejor aún si está cosechada de la propia huerta. Se rallan un pepino y una cebolla, mientras se calientan tres tazas de caldo de pollo y cuando está hirbiendo se suma la cebolla. Se cocina por dos minutos y se agrega el pepino, 1 cucharada de menta picada fina y el jugo de medio limón. Aparte, se disuelve en agua fría 3/4 de cucharada de gelatina sin sabor, que también se agrega a la sopa caliente. Se cocina todo por 2 minutos revolviendo siempre. De ahí a la licuadora, sal, pimienta y a enfriar. Se sirve con menta picada. Da gusto comer una sopa que abandona la mantequilla y la crema, la mezcla pepino+limón+menta, deliciosísima. Definitivamente la menta no puede faltar. Ahora, al enfriarla quedo bastante espesa, por la gelatina, imagino que al comerla cada uno le dará el espesor a gusto! Un imperdible en los días de calor.