Pero como sabemos que el problema de los malestares post fiestas patrias estarán presentes, hablamos con el Consultor Nutricional de Herbalife, Pedro Barreda sugirió lo siguiente:

1.- Controlar la ingesta calórica. Septiembre es un mes intenso. Habitualmente  las 4 comidas no se respetan, y las recomendaciones de una alimentación saludable quedan en el olvido.  La ingesta de frutas y verduras se reduce al mínimo y todo da paso a un festín de empanadas, embutidos, carnes rojas y alcohol, que junto con alterar nuestra alimentación saludable, incrementa nuestro peso y aumenta la posibilidad de contraer enfermedades. Sufre el bolsillo, sufre la digestión y el dolor de cabeza por los tragos.

En términos del control de peso, es importante recordar que los alimentos más frecuentes en nuestra dieta dieciochera, son los más calóricos y menos saludables. De esta manera un vaso de vino tinto aporta entre 150 y 200 calorías y uno de chicha entre 300 a 350 calorías, por su alto contenido de azúcar. Y si seguimos le arruinamos la fiesta, con mesura, con excepción, no abuse de la comida grasosa, cuídese de la contaminación cruzada, juegue, baile, corra y disfrute en familia.

2.- Prevenga las enfermedades digestivas. Entre las patologías más comunes de esta época están la gastritis, la gastroenteritis, la gastroenteritis alcohólica, los cólicos biliares y la pancreatitis aguda. La causa de todas ellas radica en comer más de la cuenta, hacer mezclas de alimentos, adquirir infecciones por alimentos en mal estado –como mayonesas caseras descompuestas -y el exceso de alcohol, que lleva a superar la capacidad de trabajo de cualquier estómago, lo que lleva a vómitos y a diarreas. De los niños o personas de la tercera edad  ni hablar, jamás productos crudos o carnes con “puntos rojos” en su interior (mal cocida).

3.- Preocúpese de su descanso. Recuerde que su cuerpo necesita reponer energías y que todavía queda un trimestre por delante.  Incluya dentro de su planificación un tiempo para descansar. Dormir las horas necesarias  es la mejor forma de prevenir el agotamiento en los meses que quedan.

4.- Queremos muchos dieciochos mas por delante, queremos que disfrute en familia, que baile bastante, eleve volantines, corra, juegue con los hijos o nietos, no tanto levantar el codo que lo único que trae es una falsa alegría y un fuerte dolor de cabeza al otro día.

En mi última visita a Chile, me sorprendí gratamente. ¡Chile es cada vez más vegetariano! Hooreey! Siempre, me ha encantado Chile, desde que puse un pie ahí, aunque se trate de una nación con una absoluta adoración para la carne. A pesar de los millones de asados, choripanes, cadenas de comida rápida y de que las verduras juegan papel menor en la dieta, nunca he dejado de amar al país.

Sin embargo, soy  una vegetariana, una holandesa de Ámsterdam que no toca la carne ni por si acaso. No sólo porque creo que es raro comer animales muertos, sino también, y sobre todo, porque no es saludable para el cuerpo. Créanme, no es nada fácil ser vegetariana en Chile. O sea, no lo fue…

Eso sí, me di cuenta de un cambio. Hay algunos buenos restaurantes vegetarianos en Santiago. estoy pensando en El Huerto y Quínoa por ejemplo. Además, las ferias orgánicas, que siempre van de la mano con una tendencia vegetariana,  entraron en escena. Por lo menos en Holanda, este fue el caso. Y, aunque la tasa de obesidad está en aumento, soy tan positiva que estoy segura que la tendencia de la comida sana será una real alternativa, y que la obesidad ha de disminuir.

Por lo tanto, y para apoyar esta nueva tendencia que descubrí en Chile presentaré, como nutricionista, algunas buenas razones para convertirte en una ‘veggie’ cool:

1. Es súper cool ser una vegetariana , porque siempre es bueno tener que explicar por qué no es cool comer animales muertos.

2. Ya que la carne tarda una eternidad en ser digerida, tendrás un montón de energía extra que se utilizará para otras actividades divertidas en lugar de tratar de digerir otras especies. Y, si realmente no puedes vivir sin los animales anda al zoológico.

3. Te sentirás muy bien, ligera y bonita. Ya que la carne contiene mucha de grasa, el colesterol malo y calorías, en una dieta vegetariana te prometo que finalmente serás capaz de encajar en los jeans favoritos que te compraste hace años (no me mientas, sé que están en tu clóset).

4. Ayudarás al planeta, al medio ambiente, los animales y a tu precioso cuerpo.

Ahora, ¿No es acaso cool ser vegetariana?

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Dicen que el fin de semana hubo un asado de vacuno abundantemente regado, tan regado que se quitó un poco el hambre y el asado no fue consumido completo. Iba a ser asado a la parrilla pero hacía frío y mejor quedarse dentro de casa. Así que hicimos un lomo al horno que quedó notable pero que no se consumió entero.

Masticando las sobras aún deliciosas anoche en un sándwich preparador para la semana: con carne y con queso;  me di cuenta de que hoy las sobras que aún quedaban ya no estarían deliciosas. ¿Qué hacer? Me pregunté.

Di con la alternativa de empequeñecer el lomo por la 1,2,3 naranja del año 1982 que aún funciona,o en la picadora, para mezclar en salsa de tomates  y agregar a fideos o lasagnas; con mayonesa o queso crema en sándwiches deliciosos o congelada para una ocasión mejor.

Pero luego miré hacia afuera y mis papilas salivaron ante un caldo sabroso y reponedor del fin de semana; el mucho mejor que los mariscos, Ajiaco, que así le llamamos a esto en Chile y  que además, se prepara en pocos minutos (pues la carne ya está cocida).

Receta para Ajiaco

Lave y pele unas cuantas papas dependiendo de los comensales o del hambre, pique en rodajas y reserve.

Pique una cebolla chica o mediana o grande según la que tenga y según la cantidad de carne que no se comió durante el fin de semana, reserve.

Disuelva una caluga de caldo de carne en una taza de agua y hierva un litro por mientras

Saltee en una olla, (mejor si es de greda) la cebolla con un diente de ajo, sal y pimienta a gusto y alguno que otro aliño de su inspiración.

Agregue la carne, sobrante del asado (también sirve la asada a la parrilla) los caldos y las papas, y deje justo lo suficiente para que estas se cuezan. Sirva en plato hondo con cuchara y tenedor, y déjese reponer por este sabroso caldito.

Puede agregar trozos de choclo si encuentra o si tiene ganas, una zanahoria pelada, trozos de pimentón y hasta un huevo crudo si hay necesidad de hacerlo cundir.

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¿Conocen PETA? Les cuento de qué se trata. Es una organización que crea campañas para incentivar a la gente a que deje de comer carne y todas aquellas comidas que tengan derivados de animales… que son muchísimas. La foto de hecho, la saqué del twitter de uno de los colaboradores de ésta, a mi gusto, maravillosa organización.

Dato freak: estoy segura de que ustedes no sabían que el Nescafé tiene sangre de chancho… bueno, ahora lo saben. Así como también la jalea es hecha con los huesos, la carne con sus músculos, la panita con su corazón, las vienesas con todo lo que sobra de ellos al igual que las longanizas… en fin, cada parte del cuerpo de ese animalito, va a parar a sus estómagos.

(cc) Flickr.com/Hamner_Fotos

-El 18 de septiembre, día en que celebramos la independencia de Chile, se ha convertido con el tiempo en una especie de carnaval para los chilenos (el único que podemos llamar así), porque la gente está eufórica, nos dan días libres extra y nos ponemos en tono de fiesta. Una de las cosas que más se hace durante estos cuatro días, es comer. Mucha carne, mucho pan y alcohol, eso hace que, si no nos medimos, subamos de peso.

Para muchos esta época es la “liberación” de la dieta o el comienzo del régimen: “después del 18 me pongo en campaña y me preparo para el verano”, dicen muchos. Pero no todos lo hacen, por supuesto.

Se estima que hay un aumento de 7.600 kilocalorías en nuestro consumo durante este fin de semana. Eso explicaría la subida de peso en kilo, esto significa que una persona, cuyas necesidades energéticas diarias están alrededor de las 2.000 kilocalorías, consumiría 5.700 kilocalorías adicionales diarias, es decir 7.700 durante los cuatro días de celebraciones. Parte del aumento de peso, indudablemente está explicado por un mayor consumo de sal que favorece la retención de líquido.

Rafael Jiménez, nutricionista de Vidaintegra, dice que en fiestas patrias podemos llegar a subir hasta 3 kilos, uno de grasa, si es que no nos medimos con las comidas y los tragos.

¿Cómo consumir 7.700 calorías diarias?

Una empanada de horno contiene alrededor de 450; un pan amasado, 400 kilocalorías; un choripán, 390 kilocalorías; 250 gramos de asado de vacuno, 350 kilocalorías (carne grasa); 1 sopaipilla, de 370; 200 gramos de papas con mayonesa, 250 calorías; un trozo de torta, 300 calorías; 100 cc de vino contiene alrededor de 75 calorías; una lata de cerveza, 160; 500 cc de alcoholes con entre 35 y 40 grados; 120 calorías y un vaso de chicha de 200 cc; 130 calorías.

Rafael Jiménez dice que “estos excesos además de involucrar el riesgo evidente de incorporar a nuestro organismo una cantidad de calorías imposibles de gastar, y que irán a incrementar nuestras reservas en el tejido graso, también facilitarán el aumento del colesterol, ácido úrico y radicales libres, elementos que van a favorecer o agravar los problemas de sobrepeso, obesidad, aterosclerosis, afecciones cardiovasculares, diabetes, gota, envejecimiento celular, entre otras”.

Por eso recomienda incorporar y practicar antes, durante y después, hábitos de vida saludable, para que el organismo utilice nutrientes, antioxidantes y elementos funcionales de los alimentos en favor de una calidad de vida compatible con el bienestar, en donde el ejercicio físico frecuente cumple un rol fundamental. Los alimentos que favorecen la salud son las frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales, pescados, aceite de oliva, lácteos descremados, semillas (nueces, almendras, pistachos) sin sal y consumidas moderadamente.

El nutricionista Jiménez recomienda:

• No hacer ayunos prolongados, dejar transcurrir unas 8 horas desde la última comida e iniciar el consumo de alimentos.
• Consumir alimentos cada 4 o 5 horas y beber durante todo el día abundante agua, alrededor de 2 litros: minerales sin gas, agua purificada, agua potable, agua de hierbas, sin azúcar.
• Incluir durante las comidas consumo generoso de frutas y vegetales frescos.
• Evitar los productos como el ají, condimentos, frituras, grasas (embutidos, fiambres, mantequilla, mayonesa), café, cigarrillo y alcohol.
• Consumir cereales integrales que ayudarán en la digestión.
• Comer pescado, preparados a la plancha en sustituto de la carne roja.
• Consumir yogur descremados sin azúcar.
• Cenar liviano: idealmente ensaladas acompañadas de carne magra (pollo, pescado, jamón de pavo) y fruta fresca.
• Reducir el consumo de sal, esto ayuda a disminuir la retención de líquido.
• Tomar aguas de hierbas en reemplazo del café, o té.
• Caminar a paso rápido, continuo, entre 30 y 40 minutos o andar en bicicleta y/o hacer ejercicios entre 40 minutos y 1 hora al día al menos 3 veces por semana.

(cc) Flickr.com/Josoroma

Necesito un parrillero. En cada casa chilena hay un parrillero, lo haga bien o mal no conozco hombre chileno al que no le guste prender el fuego y juntarse en torno a un buen trozo de carne. Lamentablemente la repartición de este fenotipo no fue equilibrada con migo.

Pese al chascarro de los tomates provenzales carbonizados, la carne sin compañía quedó sabrosa, ahora, bañado en la salsa bearnesa, el sabor fue superior.

Me tocó como esposo el único chileno al que no le gusta hacer el fuego y a quien el disfrute de un buen asado está lejos de una charla en torno al calor de las brazas saboreando un jugoso choripán. Lo suyo, para estos eventos, es más bien sentarse a disfrutar que todo llegue en su tiempo justo, en el momento preciso, bien presentado, en fin, y una larga lista de etcéteras.

Como buena y abnegada esposa, cuando dijo esta mañana que le gustaría comer asado ya sabía lo que se venía por delante. Pero igual acepté el reto. El día estaba tibio y los niños siempre lo disfrutan. Y como no soy ninguna experta en los preparativos, lo cual en buen castellano quiere decir que nunca puedo prender el fuego, bien, intenso, caliente, optamos con los niños partir muy temprano a conseguir lo necesario.

La meta era comenzar a lidiar con el carbón tipo medio día para poder almorzar a una hora decente. Nos salvó la vida mi nana que manejaba un par de trucos increíbles. Lo bueno de eso es que tuvimos fuego, lo malo es que prendió tan rápido que la carne estuvo lista cuando yo aún no tenía ninguno de los acompañamientos listos.

Las papas rosti figuraban recién como papas cocidas, la salsa bernaise no salía aún de mi cabeza, los camarones estaban en su marinada y los tomates cherry esperaba que alguien los desempacara de la bolsa del super. Así las cosas, me apresuré a tomar la carne y seguir las indicaciones de mi maestra para, como dice ella, “cocinar al carbón”. Se baña en aceite (no aclara el tipo, yo usé oliva) y pimienta y se pone al fuego. La idea es que esté una hora asándose, media por cada lado y que la sal se agregue al final.

La verdad es que con esta simple instrucción la carne quedó deliciosa, ahora, todo cambió cuando le agregué la salda bearnesa. Esta tiene dos formas de prepararse, la lenta y la rápida.Yo quería jugármela por la primera, pero cuando vi que los tiempos del resto eran bastante más desesperados que los míos, cambié de opinión, menos mal que compré salvadores choricillos para que los niños fueran calmando su apetito ante mis retrasos.

Cuenta mi maestra que esta salsa se llamó así en honor a Enrique IV de Navarra, el Gran Bearnés, el mismo que acuño la famosa “París bien vale una misa” y abandonó la fe hugonota para ser Rey de Francia. Yo aún no preparo la salsa holandesa, pero se supone que esta es igual solo que con un extra. Toda la preparación parte con este extra en que se pone en una pequeña olla 2 cucharas de vinagre al estragón, 1/2 vaso de vino blanco, 2 chalotas picadas finas, 1 cucharada de estragón seco y pimienta. Se hierbe fuerte hasta reducir todo a dos cucharadas de líquido. Se cuela y se pone en una olla que se use para baño maría.

A estos jugos se le suman 4 yemas batidas con una cucharada de agua fría. Se pone en el agua caliente sin que esta hierva. De a trozos se le van sumando 125 grs. de mantequilla, batiendo con fuerza después de sumar cada trozo. cuando la salsa esté espesa, se termina de aliñar con sal, jugo de limón y estragón y perejil fresco picado.

La vía rápida se inicia recién después de haber hecho la reducción de chalotas, vinagre y estragón. En la juguera se pone el líquido de esta preparación más el agua, las yemas y se bate bien. La mantequilla se derrite sin que se dore y se añade a la mezcla con el motor andando. Luego vienen todos los aliños. Como les decía, la carne quedó rica, pero bañada en esta salsa, otra cosa.

(cc) Flickr.com/Art By Steve Johnson

No sé por qué este fin de semana, con el frío que hizo, lo único que me inspiró a preparar fueron una serie de platos que están bajo el capítulo “Brunch”. Esos platos que más bien están pensados para poner en una larga mesa a la que uno se sienta tipo medio día tras haberse saltado el desayuno, que cada uno se sirve a su gusto y, pese a que todos están muy bien elaborados, tienen más loook de picotee de todo un poco que siéntese a la mesa a comer sólo uno de ellos.

Las claves: un buen cuchillo, encontrar mostaza inglesa en polvo y no dejarse tentar por la carne sola, debe ser con salsa.

Bueno, la cosa es que fue así, tuvimos un brunch de invierno y el primer escogido fue este roast beef que hace tiempo quería hacer a fin de aprender a prepararlo. Sin temor a ser reiterativa, pero bueno, que más da, debo adelantar que nada me pareció muy llamativo: ni el roast beef ni la salsa de frambuesa.

Pero ojo, que cuando las dos cosas se sumaron, no me quedó más que hacer silencio y disfrutar. Quedó verdaderamente muy, muy increíble. La carne se hace muy fácil, pero es bueno estarla monitoreando según sea el horno de cada cual. Se toma el filete limpio y se cubre de aceite de oliva y pimienta negra recién molida y se lleva al horno mediano previamente caliente. Ahí está 20 minutos y luego cinco más con horno bajo.

Afuera, ya frío, se le agrega la sal y se corta en rebanadas muy delgadas. Yo lo tiempos lo fui manejando hasta llegar al punto crudo/cocido que mis comensales aceptarían, por lo que tuve que cocinarlos un poco más de tiempo. Quedó perfecto, rosado en el medio.

Para la salsa, no hay que pensar mucho, sólo actuar: en una juguera se pone una caja de frambuesa,una cucharada sopera de azúcar rubia,una cucharada de mostaza inglesa en polvo (que yo reemplacé por líquida) cuatro cebollitas pickles y todo el jugo que haya desprendido la carne al asarla.

Para no parar nunca de comer.

(c) 4.bp

Desde hace un tiempo estoy considerando seriamente dejar de comer carne. Ya no disfruto como antes el pollo, que tanto me gustaba y el pavo terminó de apestarme. El chancho, que era mi carne preferida por su versatilidad, me emociona cada vez menos y ni hablar del vacuno… ese dejó de gustarme hace años.

La verdad es que soy mañosa desde que tengo uso de razón y de todos los cortes de carne o tipos, como bien pocos. Pero de repente, dejé de preferirla, dejé de considerar que un plato de fondo debe tener un animal. Y digo animal porque es importante separar
la carne de la proteína. Proteína hay en muchos ingredientes vegetales, y no quiero dejar de comer huevos, por lo tanto eso me aportará vitamina b12, presente en alimentos de origen animal.

En esto de considerar seriamente la idea de dejar la carne, he leído acerca del tema, incluso he comprado libros de recetas vegetarianas, he conversado con gente, etc. Todo para tomar una decisión cuerda y no dejarme llevar por una moda.

Mis motivos quizás son un poco distintos. La carne siempre me ha gustado, pero entre lo que como y lo que me gustaría comer, hay una gran brecha. La calidad de la carne que comemos encuentro que es cada vez más mala y me da rabia. No estoy dispuesta a tener en mi plato un ingrediente que tengo que comer, porque en un mundo perfecto es delicioso, pero en la realidad dista mucho de serlo.

Ni tampoco estoy dispuesta a tener que pagar $20.000 por un plato de carne japonesa… es absurdo. Y la verdad es que disfruto enormemente comiendo vegetales y la ausencia de la carne me produce real satisfacción. Comer legumbres, pastas, muchísimas verduras, condimentos, granos, etc., me hace sentir bien porque termino el plato aún liviana pero satisfecha, sin la sensación de que comí obligada sin disfrutarlo del todo.

Algunos dirán que comer “ensaladas” no llena y que al rato uno tiene hambre, pero en general como siempre pequeñas porciones, y varias veces al día, así que gran diferencia no lo será. Y como mis ganas de dejar la carne se basan en que ya no la disfruto tanto, y no en otros temas, si alguna vez mi cuerpo me pide comer pollo o un filete, no me sentiré mal, sino que oiré lo que piden mis tripas y seguro que me sentiré de lo mejor.

Así que quizás en un tiempo más, cuando me lance del todo en esta aventurilla y cambie mis hábitos alimenticios, podré decir con justa razón, que soy vegetariana, sana, feliz, y liviana. Creo que hacer cambios en la vida te da un impulso de energía enorme que a
todos nos vendría bien. Y si ese cambio significa probar explorar nuevos sabores, tanto mejor. Es cierto que me dolerá un poco dejar el cuarto de libra, el lomito de chancho, las longanicillas, el jamón cortado bien fino, las hamburguesas caseras… ufff… difícil decisión.

(cc) Flickr.com/Arqueos

Aquí me la jugué por entrar a las grandes ligas. Les había contado ya que tenía el ganso guardado. Mi amiga María Angélica Valdés, quien cría estas aves además de patos, pollos y pavos en Til Til, me lo había faenado antes del accidente. Congelado esperaba por mí.

Toda una experiencia, ahora, si me resultó, ni idea, no tengo punto de referencia ni comparación. La carne quedó rica y todos se lo comieron… yo creo que vale.

La gracia de este ganso es que fue criado en un ambiente libre, con alimentación natural, que por cierto fue criado con cariño y que su dueña se preocupa de comercializar cuando están en su tamaño justo. La cosa es que saco el ganso de su envoltorio y me doy cuenta que mi parcial invalidez me impiden hacer algo con el animal. Por suerte ese día me ayudaba una niña sin muchos escrúpulos y mi esposo me había comprado un cuchillo tan grande y filudo que el paso siguiente ya sería un machete. Cuchillazo en mano Cindy me lo trozó…patas para un lado, alas para otro, pechugas sacadas del hueso…en fin.

Desde pequeña que no veía un animal faenado al natural, donde en su interior aún venia el corazón, la traquea, en fin. sin ánimo de caer en la clase de anatomía, es increíble lo que la industrialización de los pollos ha hecho con nuestro conocimiento de estos animales. Ya no sabemos ni qué comemos. Eso cabe para nosotros los adultos. En el otro rincón del ring están los niños con extrema consciencia de lo que comen y así me lo hizo saber el menor de mis hijos, próximo a cumplir los 5 años, quien declaró formalmente que no comería nunca más pollo. Link que hizo al descubrir que los que corretean en el patio de su kinder pueden terminar en el plato del almuerzo.

Hace días que me pregunta de donde sale la carne y su hermano no encontró nada mejor que explicarle que sale de las vacas, de esas que él ordeña todos los domingos. Después de ver su cara presiento que pronto hará una nueva declaración formal decretándose vegetariano. Sin más divagaciones, la cosa es que ya tengo mi animal trozado, y si hígado. Con el cual pretendo hacer un foi gras. Tremenda es mi desilusión cuando describo que es mínimo y que esta lejos de los 750 grs. que me pide la receta. Días después, averiguando con la misma María Angélica, descubro dos cosas impactantes, que necesito como 8 hígados para cumplir mi cometido y que para el Magret, que se hace sólo con pechuga, también necesito unos cuentos gansos. Valor.

Y es que el animal con el que me encontré, cuya piel es bastante más gruesa que la de un pollo, tiene bastante poca carne y que con solo las pechugas no le doy de comer a nadie. Por lo mismo opté por aplicar toda la receta al ganso completo. La cosa va así, las pechugas se desprenden del hueso y se les deja la piel (como les dije, yo hice esto pero sumé el resto del animal, claro que sin quitar los huesos). Se cibre todo con sal y pimienta y se pincha el cuero para que desprenda la grasa, y de verdad bota bastante.

Se calienta media cucharada de aceite hasta que esté humeante (otra opción es la grasa del mismo animal) y se ponen las pechugas por el lado del cuero para dorarlas, proceso que hice con todas las partes. Esto se hace hasta que el cuero esté crujiente y la carne aún permanezca rosada. La del ganso que cociné era algo más oscura de lo que pensé. terminado este paso, se guardan las presas y con lo quedó en el sartén o la olla se continúa trabajando. Lo primero es botar el exceso de grasa, luego se suma 1 taza de caldo del mismo animal. Como no tenía con qué hacerlo más que el animal que estaba cocinando, usé de pollo. Espero que no sea un gran gran pecado, pero es lo que hay. A eso se suma también media tasa de licor de cassis y se hierve hasta reducir a la mitad para luego agregar trozos de mantequilla fría que suavicen la salsa.

Las pechugas se cortan en tajadas con piel incluida y se bañan con la salsa. La verdad es que super simple de hacer, pero vamos con los resultados:

1. La pechuga de mi ganso fue muy muy pequeña.
2. La carne quedó durísima. Hay varias explicaciones, según María Angélica, tener suerte con el animal, ya que hay de todo y uno nunca sabe hasta el final. Lo segundo es la costumbre, por ser aves libres, que hacen mucho ejercicio, tienden a ser de carnes más duras que la del clásico pollo de supermercado al que malamente nos hemos acostumbrado. Lo tercero, es que le faltó cocción. Yo no noté que la carne estuviera cruda, pero en otras preparaciones el ganso se cocina por horas…también puede ser. Ni idea cual de todas aplica en mi caso.
3. La salsa quedó increíble, realmente muy rica, agridulce y, definitivamente le dio un toque muy especial.
4. Mi hijo del medio, el carnívoro, y al que no le importa si vio crecer al pollo, alimentó a la vaca o jugó con el conejo, se chupeteó los huesos y eso, para mí, ya es un logro. De mi almuerzo familiar, yo alcancé a reservarme un tuto, al que no tuve más que atacarlo con la mano cual niño ya que estaba imposible de cortar. Menos mal que estábamos en familia.
5. Todo indica que mi cometido quedó al 50%. Parece más bien que me conseguiré pechuga de ganso en algún criadero para repetir la tarea.

Ah, y lo último, mi maestra señala que la receta también se puede hacer con pato.

(cc) Flickr.com/jlastras

Costó un poco, pero llegamos a puerto. No fue la preparación, sino el punto justo entre crudo y congelado. Con mi lomo en la mano, leo que hay que congelarlo por cuatro horas a fin de que al cortar las escalopas sea mucho más fácil.

Por razones varias -mucho trabajo- llegué a la noche con tanto hambre que me lo devoré todo. Lo encontré delicioso, pero hago la aclaración porque no se si es me quedó realmente rico o yo era capaz de comer cualquier cosa.

Por cierto que mis cuatro horas se transformaron en más de 24 y el cuchillo ni penetraba. De ahí vino entonces acordarme de descongelarlo, pero el tiempo justo para que no quedara completamente blando otra vez… en fin. En la noche lo conseguí.

Tomé mi lomo de cerdo y los corte en todas las escalopas que salieron, intentando un término medio en groso, y pude desgrasarlo muy fácilmente. Listas las escalopas, se pasan por harina y se doran en mantequilla por lado y lado entre 5 y 6 minutos. Se van poniendo de a poco y a medida que están listas se sacan del sartén. cumplido este paso se vuelve a poner algo de mantequilla y 250 gramos de champiñones laminados donde se saltéan. A ellos se les suma media tasa de vino blanco, raspando todo lo que haya quedado pegado en la sartén y esperando que se reduzca a la mitad. Luego se suma media taza de caldo de pollo o ternera y una taza de crema. Se devuelven las escalopas al sartén y se cocina todo revolviendo por diez minutos.

La presentación es con ciboullete picado encima… Qué les puedo decir, rico, fácil, sencillo y sabrosísimo. El lomo quedó muy blanco y la cantidad de escalopas me va a alcanzar para dos tandas: comida y almuerzo.

(cc) Flickr.com/ sayela

Muy rico, viene, viene, viene, espero actualizar pronto… gracias por la comprensión, estamos trabajando para usted.

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Ahora sí que fui la reina por un día. “Mamá, qué hay de almuerzo”, gritaron al unísono apenas les abrí la puerta de la casa. “Hamburguesas, con papas fritas”, les adelanté mientras -literalmente- tiraban mochilas, bolsos, parkas, chalecos y un montón de cosas más.

La propuesta de esta hamburguesa hecha en casa con queso derretido, huevo y tocino, todo en pan casero con mantequilla, está increíble. De todas formas sumé lechuga, tomate y palta para los más light.

“Ya poh”, dijo el más chico, “dime qué hay de almuerzo”. “Hamburguesas”, dije. Nada. No me creyeron nada. Se arrastraron a la mesa y ahí estaba todo dispuesto. “Y compraste ketchup”, escucho a lo lejos. “Claro”, contesto con tranquilidad. Estaban como en trance.

Nunca le he tenido miedo a las hamburguesas y habitualmente les preparo en casa, asegurándome que todos los ingredientes sean de calidad, menos la misma hamburguesa que era congelada. Hasta ahora las de La Crianza eran las mejores que había conseguido. Sin embargo, cuando me quedaba una sin comer, y uno la miraba al otro día, el panorama era realmente desolador, mucha grasa, en fin, nada bueno. Así que cuando me encontré con esta receta escondida entre líneas en el párrafo de los sandwich, no lo dudé.

La posta molida cruda se aliña y agrega un huevo, cebolla picada muy fina y frita. Acto seguido se arman las hamburguesas, explica mi maestra, no muy delgadas “y trato también que la carne quede rosada por dentro”, dice. Mientras están en la sartén se calienta el pan en el horno. Ella sugiere el mismo que para los lomitos, al que se le pone mantequilla y una rebanada de queso mantecoso. Ya listo, se pone la hamburguesa, un huevo frito y dos tajadas de tocino bien crujiente. “Y hasta admito ketchup para condimentar”, comenta. Yo me preparé la mía, muy pequeñita, con esta bomba atómica. Y qué les puedo decir, si la concurrencia es masculina, no hay donde perderse. La mezcla es realmente rica.

Creo que hay que quedarse con la receta de la hamburguesa -con eso me refiero a la carne- y darle a la creatividad para su armado.

(cc) Flickr.com/rofi

Siguiendo con esta maratónica mañana de 21 de mayo, mientras la sopa de zapallitos seguía su curso- puse a adobar la carne tal como estaba indicado, por media hora, en coñac. Parece que fuese muy complicada, es verdad que tiene muchos pasos, pero se hacen rápido y el resultado es demasiado perfecto.

Mi hija me dijo “¿No te molesta mamá tanto desorden?”. “No, la verdad que nada”, tuve que responderle con sinceridad. “Uf me desespera tu tranquilidad”, acotó. Y así estaba, en su faceta más colérica, abriendo puertas, secando platos, amontonando fuentes, cuando vuela el frasco de café por los suelos, esparciéndose cientos de granos y vidrios por todas partes. Sumida en alguna preparación, la miré y le dije, busque una escoba y barra. “Pero mamá, no puedes quedarte así tan tranquila, rétame, dime algo”, dijo. “Pero si fue un accidente”, le contesto. “Para qué te voy a retar, basta con que limpies”. Y así que empezó la guerra. Se enojó tanto que mientras más barría, más ensuciaba y no encontró nada mejor que botar todo lo recogido en mi compartimento de “plásticos” para llevar al reciclaje.

Y así fue cuando consiguió su objetivo y la reté, mucho. Hasta que se cumplieron los 30 minutos de adobaje. Ahí calenté en un sartén dos cucharadas de aceite con 2 de mantequilla para sellar y dorar la carne completamente por 15 minutos. La idea es ir volteándola constantemente para que quedara pareja la cocción. Listo esto, se toma y se deja descansar. El pasó siguiente es saltear 1/2 taza de chalotas finamente picadas en una cucharada de mantequilla con 150 grs de champiñones hasta que se forme una pasta. La verdad, no sé si sea correcto, que el sartén de la carne aún tenía aceite por lo que decidí hacer la preparación ahí mismo y aprovechar lo que tenía para no sobrecargar las grasas. Ningún problema.

El siguiente paso es tomar la carne y aliñarla bien con sal, pimienta, dos cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de foie gras o paté (yo usé esta última opción, más ubicable en los supermercados). Aquí entra la masa de hoja que se necesita para envolver la carne. El libro no dice cómo hacerla ni incluye receta por lo que me sentí en la libertad de comprarla lista. El Jumbo las tiene y resultó perfecta. Es un gran círculo que a punta de uslero hay que transformar en rectángulo. en una fuente puse un rectángulo de mesa y sobre él la carne con todos sus aliños más la pasta de cebolla/champiñones. La otra masa se pone por encima, mojando las puntas para unir bien la parte de arriba con la de abajo.

La señora lucía sugiere tomar la masa sobrante y hacer unas medias lunas para decorar, yo, la verdad, lo pasé por alto. La masa hay que pintarla con agua fría y de ahí al horno caliente por 15 minutos. Luego se pinta con una yema y se vuelve al horno hasta que esté dorada.

La verdad es que parece enredado, pero resultó de lo más sencillo, no sé si logré el efecto. La indicación es dejar reposar 5 minutos para que los jugos hagan su efecto y cortar con cuchillo eléctrico. Como yo no tengo, cortamos con uno normal. Quedó deliciosa, la masa perfecta, el jugo indicado, qué les puedo decir. Mientras todos comían yo acaramelaba cebollas así que alcancé a quedarme con un pequeño trozo. El justo y necesario para degustar, feliz me hubiera comido otro más. Los niños la saborearon sin chistar. Perfecta, blanda, sabrosa, distinta. Vele la pena con visistas para impresionar.

(cc) Flickr.com/jlastras

En la idea de ir avanzando con las recetas de cerdo, preparé esta el martes a la hora de almuerzo acompañadas de unas papas duquesa (mientras más las hago -igual que el pan- más me convenzo que son excepcionales).

En la noche, las chuletas que quedaron fueron las ganadoras ante los tallarines de espinacas con crema. Les encantaron, los cual es magnífico en mi tarea por no acumular “restos”.

“¿En qué minuto compras las cosas?”, preguntaba Francisca en un posteo de más abajo. Aproveché el lunes entre la salida de la oficina y la ida al colegio, para hablar con la profesora del último de mis retoños. Me quedó media hora libre y sin dudar partí al Jumbo que tengo cerca, lamentablemente tuve que hacer una planificación semanal en muy poco tiempo. No encontré huesos de médula, por ejemplo, que necesito para otro plato y el jerez también me es esquivó en la sección licores. Partí con las chuletas que me parecieron más fácil, ya vendrán los platos con lomo.

La cosa es que entré a mi casa a las 12:50 minutos y a las 14:00 tenía todo listo, la mesa puesta y yo a punto de tomarme un aperitivo, jaja, cuando puedo por cierto que lo hago. No alcancé, llegaron los niños y estaba todo listo, si no lo consigo se lanzan a la calle a jugar para “esperarme” me dicen y si eso ocurre los pierdo, terminan por no comer nada.

El tema con estas increíbles chuletas es demasiado simple. Hay que desgrasarlas, aliñarlas con sal y pimienta y dorarlas en aceite de oliva y mantequilla por lado y lado (parece que estoy pecando mucho, usé sólo aceite, las dos cosas me parecieron excesivas). La salsa se prepara mezclando queso gruyère rallado en la parte gruesa, 2 cucharaditas de mostaza y 1/2 taza de crema. Lista esta pasta se untan las chuletas – yo también lo hice por los dos lados, aunque no aclara- y se ponen al horno a temperatura media hasta que se doren.

Qué les puedo decir, yo no pude evitar recordar mis años de infancia y chupé bien chupados los huesos. Pensé que los niños al ver tan fascinante espectáculo se sumarían, pero ni me inflaron. Al menos se las comieron. Comida hecha y amistad deshecha, desaparecieron del mapa antes de hacer tareas, yo sola y con la cocina revuelta, terminé la última copa de suspiro limeño (por fin!).

(cc) Flickr.com/Noël Zia Lee

Una enérgica santiaguina, madre de 3 niños y microempresaria se sintió tan inspirada con la película Julia & Julie que decidió atreverse con un desafío similar, es así como nace la “Buena Mano” donde Cristina Goyeneche se embarcará en su propia aventura intentando cumplir la misma idea.

Hace como quince años tomé mi primer curso de cocina. Era extraordinario. Estaba recién casada y partíamos todos los sábados por la mañana con mi esposo a cocinar al Arrayán, a la casa de una mujer extraordinaria, que a las 10 de la mañana nos tenía picando y cortando. Tipo una ya estábamos todos en la msesa, disfrutando con buen vino lo cocinado.

Empeñada en que haga frío para poder probar este plato, decidí hacerlo igual. Definitivamente, como dice mi maestra, es un plato de fondo muy contundente.

Luego venía el lavado de platos, pero qué más da, teníamos toda la tarde por delante para la mejor de las siestas reponedoras. De más está decir que con la llegada de los hijos nada de esto podrá ocurrir nunca más. La cosa es que de los buenos platos que aprendimos esa vez a preparar, uno fue el Borsch.

Por su puesto que estas clases tenían mucho de vida social y panoramas y muy poco de aprendizaje. Durante un tiempo repetí varios platos, el borsch incluído, pero nunca más volvía a hacerlas. La única diferencia de aquel Borsch con el de mi nueva maestra, es que llevaba trozos de carne. No conozco mucho de las tradiciones rusas, pero este que preparé estaba delicioso igual y me hizo recordar aquellos tiempos.

Lo mejor, es que es muy fácil de hacer. Hay que partir por picar “como palitos de fósforos” dice mi maestra” una cebolla, dos betarragas, dos zanahorias y dos varas de apio. Destaco lo de los palitos de fósforos porque al leer muy rápido no me percate del consejo y después ya es tarde para revertirlo. Por cierto que para el resultado final es clave este corte!

Como desconocía si a la concurrencia le gustaría, yo reduje estos ingredientes a la mitad y quedó perfecto igual. Se derrite mantequilla en un sartén y se ponen las verduras picadas por 10 minutos. Luego se agrega ajo (lo puse molido) 4 tomates pelados y sin jugo y pepas cortados en cubos y se cocina por otros minutos más. Se salpimienta, se tiran hojas de laurel y se tapa todo con las 7 tazas de caldo. La señora Lucía dice que puede ser pollo o carne. Yo usé el de cubitos, pero creo que en este plato bien vale la pena usar uno de verdad, ahí sí que quedaría incomparable!

Se tapa la olla y se cocina por hora y media. Y aquí viene lo mejor! Hay que servirlo en platos de sopa, muy caliente siempre, y poner al centro un copo de crema ácida. Después de este plato, harán igual que yo, directo a dormir una muy buena siesta!