Brochetas de verduras

Pimentón, pimentón amarillo, pimentón verde, cebolla pequeña, tomates cherry, champiñones.

Condimento: 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 diente de ajo machacado. 1/2 cucharadita de hierbas mixtas.

Salsa de nueces: Pon media taza de nueces en la licuadora, hasta obtener una pasta fina. Con el motor encendido, échale media taza de crema de leche y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta a gusto.

Preparación

Corta los pimentones en pedazos medianos e iguales. Pela la cebolla y córtala en gajos. Pero deja el extremo de la raíz intacto, para que los gajos no se desarmen. Luego arma las brochetas, alternando el color de los pimentones. Luego, unta las brochetas con el condimento. Asa las brochetas sobre la parrilla a temperatura media, untándolas con más aceite condimentado y dándoles la vuelta. Cuando estén listas, sírvelas con salsa de nuez.

Verduras mixtas a la parrilla

8 berenjenas pequeñas. 4 zapallitos italianos. 2 cebollas rojas. 4 tomates. Sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita de vinagre balsámico, para servir.

Salsa: media taza de mantequilla. 2 cucharaditas de aceite. 2 dientes de ajo picados. 4 cucharadas de vino blanco o sidra.

Preparación

Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo. Haz lo mismo con los zapallitos. Corte las cebollas en rodajas gruesas y los tomates por la mitad. Echa sal y pimienta a las verduras a su gusto.

Salsa: derrite la mantequilla junto con el aceite en una olla. Añade el ajo y deja a fuego suave durante dos minutos. Retira la olla del fuego y agregua el vino o la sidra. Pon las verduras cuidando en que todas queden cubiertas por la salsa. Luego sácalas y reserva la salsa sobrante.

Coloca las verduras sobre la parrilla engrasada. Ásalas durante 20 minutos, untándolas con la salsa sobrante y dándoles la vuelta una o dos veces durante la cocción. Luego sírvelas con unas gotas de vinagre balsámico.

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El otro día nuestra columnista Franzeipz nos contaba por qué había decidido ser vegana. Pero no es la única. Cada día muchas personas adhieren a los movimientos vegetariano y vegano. Conversamos con María Luisa Hervías, Directora de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad del Pacífico, y resolvimos algunas dudas que teníamos, sobre todo a partir de lo controvertido que puede resultar este momento por los problemas nutricionales que puede acarrear.

¿En qué consiste el veganismo?

Veganismo, según lo señalan sus seguidores “Es una filosofía / estilo de vida basado en el respeto hacia los animales y la tierra.” No solo contempla un tipo de alimentación en  especifico, con ausencia absoluta de cualquier tipo de carne animal ni consumo de derivados de éstos , ya sea carne, leche, huevos, miel, pieles (inclusive lana), productos de coméstica, medicina o higiene que contengan derivados animales o en los que se hallan experimentado en los mismos. Inclusive este tipo de personas rechazan cualquier tipo de espectáculos con animales o en la que éstos participen como: los circos, corridas de toro, jineteadas, y, además de zoológicos, caza, pesca, compra y venta, cría de animales para explotación.

¿En qué consiste el vegetarianismo?

Dado lo anterior, el ser vegano no es sinónimo de ser vegetariano, el cual sólo se denomina así por su hábito alimenticio restrictivo en carne pero que puede, según su clasificación consumir productos animales como huevo y/o leche.- Por otro lado, los vegetarianos, no necesariamente adoptan un estilo de vida pro medioambiental, pues hay quienes sólo adoptan esta forma de alimentación debido a la existencia de muchos estudios que señalan asociación positiva entre dietas vegetarianas y menores tasas de enfermedad cardiovascular, diabetes, cáncer y otras enfermedades crónicas. Por ende,  que la eliminación de la carne y la leche de la dieta habitual trae consigo beneficios en salud.-

¿Cuáles son las principales causas que empujan a los jóvenes a hacerse veganos o vegetarianos?

Pienso, en forma personal que nuestros jóvenes, por distintas razones sociales, culturales, etc. poseen una conciencia mucho más ecológica que antes y quizás este estilo de vida los identifica más con sus creencias.- No creo que en ellos,  la parte meramente  nutricional y de salud tenga tanta relevancia como el cuidado del medioambiente y el respeto hacia los animales y es por ello que el veganismo ha cobrado tanta fuerza, más que el solo ser vegetariano.-

¿Cuáles son los principales problemas que puede acarrear en la salud de las personas prescindir de la carne y de los productos derivados de animales?¿Tiene algún beneficio?

Desde el punto de vista nutricional la restricción absoluta de alimentos de origen animal ha sido objeto de muchas controversias, sobre todo desde el punto de aporte de ciertos nutrientes como: Proteínas, vitamina B12 o cianocobalamina, vitamina D, calcio, hierro y zinc, los cuales abundan en este tipo de alimentos y se encuentran en menor proporción, son de menor calidad  o son menos absorbibles por nuestro organismo cuando provienen de fuentes vegetales.-

Sin embargo, hay que reconocer que dietas vegetarianas se asocian a la prevención de ciertas patologías ya mencionadas y a un  envejecimiento más tardío principalmente por sus cualidades antioxidantes, su aporte de fitoquímicos y fibra, y porque promueven el consumo de una amplia variedad de alimentos, de agua, así como un estilo de vida activo.-

Es sabido que la adolescencia es crítica desde el punto de vista nutricional por su crecimiento acelerado y adaptaciones metabólicas que se presentan, lo cual implica que la deficiencia de nutrientes en esta etapa podría ocasionar  entre otros problemas una menor talla, disminución de la inmunidad y por ende mayor presencia de patologías, especialmente de las de tipo agudo, anemia, problemas de calcificación de huesos y dientes, por ende mayor riesgo de fracturas y osteoporosis temprana en edad adulta, caída y opacidad del pelo, fragilidad en las uñas, etc.-

¿Cómo se han de prevenir estos problemas?¿Qué alimentos se pueden consumir para compensarlo?

Afortunadamente,  se ha visto que muchos de los jóvenes que adoptan este estilo de vida están bien informados y adoptan en forma adecuada y muchas veces con apoyo nutricional, este tipo de alimentación.-

Al hacer un análisis de los nutrientes críticos en este tipo de alimentación y cómo podríamos evitar una deficiencia de éstos, se tiene:

Legumbres: Porotos, lentejas, garbanzos, arvejas, habas, etc. Alto aporte proteico aún cuando son deficientes en metionina, un tipo de aminoácido, que participa en muchas reacciones metabólicas de nuestro organismo. Por eso se recomienda consumir junto a otros que tengan este aminoácido en mayor cantidad como los cereales. Estos alimentos también son ricos en minerales como hierro, principalmente la lenteja y aun cuando su absorción es deficiente mejora si se consume acompañado de vitamina C como por ejemplo con ensalada aliñada con limón.

Soya y sus derivados:  Si bien el poroto de soya es una leguminosa, se tratará en forma independiente debido a su amplio empleo fundamentalmente.- Entre sus subproductos está: Leche de soya, soya deshidratada o también denominada carne de soya, tofu, etc.- Alimentos ricos en proteína, con alta digestibilidad proteica pero deficientes en aminoácidos azufrados como metionina y cisteína.-  También posee vitaminas especialmente tiamina, piridoxina y ácido fólico.- Entre sus minerales se destaca el fósforo, potasio, calcio y si bien posee hierro este es muy poco biodisponible.-

• o Cereales: arroz, trigo, mijo, cebada, avena y derivados como harinas y productos elaborados en base a éstos.-  Aporte principalmente energético y proteico, aún cuando el aporte de metionina es bajo.- Al preferir alimentos no refinados también son un muy buen aporte de fibra dietaria.-
• Frutos secos  y semillas: Nueces, almendras, avellanas, semillas de:  sésamo, amaranto, zapallo, cilantro, etc.- Muy buen fuente de ácidos grasos esenciales principalmente.- También son ricos en minerales por ejemplo el sésamo es muy buen fuente de calcio, lo mismo que el almendra.-

• o Verduras. Tanto frescas como cocidas. Las verduras e color amarilleado y verde intenso tales como las zanahorias, los pimientos verdes, el brécol, las espinacas, la endibia y la col rizada.-Otras verduras incluye los germinados, patatas, tomates, lechugas, col, maíz, apio, cebollas, pepinos, remolacha y coliflor. Fuente fundamental de Vitaminas, minerales, fibra dietaria, fitoesteroles, es preferible su consumo crudo, o cocinadas en poco agua o al vapor de tal manera de que la perdida de nutrientes sea mínima.-

• o Frutas. Frescas, secas y en lata. Plátanos, naranjas, mandarinas, pomelos, manzanas, mangos, cerezas, uvas, peras, kiwis, limones, ciruelas.- Idealmente 3 frutas diarias, mezclando colores de tal forma de asegurar un equilibrio en la ingesta de vitaminas y minerales.-

(cc) Flickr.com/:: De todos los Colores ::

El 10 de octubre, es el Día Mundial de la Alimentación Viva (World Raw Food Day). Todos los amigos de la comida viva, del mundo, están invitados a este evento histórico que tiene como objetivo que se celebren muchos potlucks en todas partes.

Los Potlucks son comidas o reuniones culinarias en las que se suelen compartir diversas preparaciones que aportan los asistentes. Cada participante prepara un plato crudivegano y lo comparte. Así tenemos la ocasión de disfrutar juntos y probar recetas crudas nuevas, presentar nuestras creaciones, inspirarnos e intercambiar conocimientos y experiencias.

Desde las 13:00 hasta las 13:45 horas, habrá una charla-taller de alimentación viva en FEMAS, primer Festival Medio Ambiental de Santiago, Parque O’Higgins. Sólo pediremos un aporte voluntario.

Desde las 18:00 hasta las 23:00 horas, se realizarán los Potluck o reunión culinaria en nuestra casa, ubicada en Rapel 251, Ñuñoa (metro Plaza Egaña). Cada asistente trae un plato preparado.

(cc) Flickr.com/-Merce-

-No es un trabalenguas, es una nueva tendencia en alimentación que te ayuda a comer sano.

Al principio pensé que era como los veganos, porque los ovolactovegetariano tampoco comen nada que alguna vez haya respirado (ningún animal), pero la diferencia está en que sí consumen lácteos, miel y huevos. En occidente es la corriente gastronómica más usada en alimentación sana.

Como la dieta es menos estricta, pueden encontrar dónde alimentarse fácilmente (los restaurantes casi siempre tienen un plato vegetariano en la carta) y no les cuesta tanto reemplazar la carne por otro alimento en un asado, por ejemplo. Además es de las dietas vegetarianas más completas porque no elimina las proteínas del huevos, ni el calcio de los lácteos.

Si te animas, este fin de semana largo podrías probar con una comida más liviana. No digo que te conviertas en ovolactovegetariano, sino que aproveches los días libres para experimentar nuevas recetas, acá van algunas que puedes hacer aplicando la filosofía de esta corriente:

Quesadillas de verdeo y tapenade

Ingredientes:

1 paquete de pan de quesadillas
100 g de queso mozzarella
100 g de queso parmesano
4 cebollas de verdeo doradas en oliva
1 frasco de tapenade orgánico (pasta de aceitunas negras).

Rallar los quesos. Mezclarlos todos juntos y salpimentar. Rellenar los panes colocando la mezcla de quesos. Cerrar al medio y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva de ambos lados. Cortar cada quesadilla en tres y servir inmediatamente con un poco de tapenade.

Panna cotta de yogur

Ingredientes:

2 tazas de leche
2 tazas de yogur natural
1/2 taza de azúcar
2 semillas de cardamomo
2 cucharadas de té de gelatina sin sabor
Compota de damascos clásica
Granola

Poner la leche junto con azúcar y cardamomo a fuego por unos cinco minutos. Retirar y mezclar con el yogur y la gelatina ya hidratada. Vaciar en recipientes y guardar en el refrigerador por 4 horas. A último momento, agregar la compota arriba y la granola.

Hace un tiempo atrás fui al doctor y me encontré con la sorpresa de que tenía el colesterol malo en las nubes. Algo raro porque llevo una vida sana, me gusta hacer deporte, como relativamente bien y tengo un peso normal. Pero al parecer no es algo extraño; en Estados Unidos uno de cada cinco jóvenes sufre de este problema que puede desencadenar, por ejemplo problemas cardíacos. Si bien es más común en personas obesas, también puede ocurrir en aquellas de peso normal.

Fui al doctor de mi mamá y me dijo que la única explicación a esto es que mi linda madre me lo heredó. Ella y su mamá tiene el mismo problema de producir de manera natural y espontánea el colesteros dañino para nuestro cuerpo. Fue así como a las 22 o 23 años me recetaron remedios que son para mayores que llevan una vida sedentaria y que deben tomarlo para prevenir un ataque o algo peor. Esto me cargó porque no me gusta mucho la idea de tomar remedios, pero el doctor me dijo que era mejor prevenir ahora.

Fue un tema para mi… no tan terrible, pero fome porque de por vida me tengo que cuidar. Al principio tomé los remedios, que aparte de caros, el doctor me lo recetó día por medio. Obvio que se me olvidaba todo el tiempo, un desastre, así que el doctor decidió que lo tomara 5 días a la semana … otro error. Nada peor que tomar un remedio de forma irregular. Fue así como decidí ver la lista de todos los alimentos prohibidos o que hay que evitar y decidí dejar alguno. Las cosas dulces estaban en la lista, pero no hay forma de que deje de comer tortas o chocolates, pero lo que si decidí dejar de comer fue la carne. Nunca fui una gran carnívora, de hecho siempre fui mañosa; no podía comer carne con grasa ni de partes raras del animal, ni pollo con nervio. Y del mar, sólo pescado y que tengan buena pinta, sino, imposible comerlos.

Hace más de dos años que tomé la decisión de dejar la carne. Al principio la idea era dejar las carnes rojas y al poco tiempo, dejé las blancas (es más, me producen mayor rechazo los pollos y pavos que el resto de las carnes rojas). La verdad es que no fue algo difícil. Era algo que tenía pensado hace tiempo porque no me gusta mucho la idea de comer animales. No me declaro como vegetariana, pero simplemente no como carnes … aunque de repente, una o dos veces al año he comido pescado porque siento que mi cuerpo lo necesita. Dejé las carnes por un cuento de salud, aunque esa fue más bien la excusa … siento que de verdad mi cuerpo no necesita la carne y estoy feliz con eso.

Desde que dejé la carne me siento mejor, más sana y me gusta saber que no necesito de otro animal para vivir. Es más, con el tiempo he empezado a generar un rechazo hacia la carne y aunque no lo demuestro por respeto a los que si la comen, me genera conflictos verla en la parrilla, arriba de la mesa e incluso cuando veo a alguien que se come una costilla en un asado. Lo encuentro incluso un gesto precario. Ahora, no digo nada porque respeto la opción de los otros, pero estoy feliz con mi decisión. Además, empecé a comer un sin fin de vegetales, legumbre y granos que jamás había comido y ahora los amo. No comer carne te abre un mundo de comidas increíbles que incluso los que comen carne terminan probando. En mi casa ahora gozan comiendo mis comidas y me he dado cuenta que cuando hay asados y llego con verduras a la parrilla, todos disfrutan de ellas. La mayoría de la gente piensa que las personas que no comen carnes se alimentan de lechuga y tomate, que somos fomes, pero la verdad, es totalmente distinto.

No sé si efectivamente bajó mi colesterol. Ahora tengo que hacerme el examen y supongo que si. Pero estoy feliz de no tener que comer más carne. Me encanta mi opción y espero no tener que comer más … muchas personas tienen que volver a comerla por problemas de salud, pero no creo que sea mi caso. Estoy optando por una vida más sana, por hacer deporte siempre y alimentarme de manera equilibrada y acorde a mi forma de ver la vida.